Aan de slag
1️⃣ Verwarm de oven voor op 200 graden.
2️⃣ Bak de zalmforel op de huid en leg apart.
3️⃣ Maak de asperges schoon en maak een groentebouillon met een bouillonblokje. Voeg hier 100 g suiker, 2 stuks laurier en 100 g roomboter aan toe.
4️⃣ Als de bouillon kookt, doe je de asperges in de pan. Laat 10 minuten zachtjes doorkoken.
5️⃣ Terwijl de asperges koken, zet je de voorgebakken zalm in de oven. Bak ook gedurende 10 minuten.
6️⃣ Bak in de tussentijd de krieltjes krokant in een royaal volume bakroomboter.
Hollandaisesaus
1️⃣ Smelt de boter langzaam.
2️⃣ Doe de overige ingrediënten samen in een blender of maatbeker en meng op hoge snelheid (of met een staafmixer) gedurende 30 seconden.
3️⃣ Giet langzaam de gesmolten boter erbij terwijl je de substantie blijft mengen.
4️⃣ Doe het mengsel terug in de pan en verwarm indien nodig.